Extrait de vanille : tout ce que vous devez savoir

Vous voulez en savoir plus sur l'extrait de vanille... eh bien, vous êtes au bon endroit ! Cet article de blog est consacré à l'extrait de vanille et à la façon dont vous pouvez en fabriquer vous-même à la maison. Avant de nous plonger dans la façon de fabriquer le vôtre, discutons des 4 variétés de vanille les plus populaires.

Variétés de gousses de vanille et leurs profils de saveur :

1. Vanille de Madagascar

• Ces gousses sont cultivées à Madagascar et ont généralement une saveur riche et crémeuse. Ce sont les plus fines et les plus savoureuses des 4, ce qui en fait un excellent choix pour l'extrait de vanille.

• Ces gousses sont cultivées au Mexique et ont généralement une saveur foncée et fumée. Ces gousses proviennent de la même variété de plante que la vanille de Madagascar, mais ont un profil de saveur différent en raison du processus de séchage.

• Ces fèves sont cultivées à Tahiti et ont un profil aromatique similaire à celui des fèves de Madagascar et du Mexique, à l'exception de notes florales plus prononcées. En raison de leurs notes florales, ces fèves sont généralement utilisées dans les parfums .

• Ces gousses sont cultivées en Inde et sont très similaires à la vanille de Madagascar. Ces gousses peuvent être utilisées dans des applications où la vanille de Madagascar serait utilisée et sont généralement considérées comme supérieures en raison de leur saveur corsée avec des nuances de chocolat.

Alors comment fait-on l'extrait ?

1. Fendez et grattez vos gousses

• La plupart des recettes demandent d'utiliser les graines (l'intérieur de la gousse). C'est la partie de la gousse de vanille qui a le plus de saveur. La gousse est donc à jeter à moins que vous ne puissiez lui trouver une autre utilisation.
• Vous avez ici 2 choix : faire de l'extrait de vanille ou infuser une crème/un lait avec les gousses de vanille restantes pour rehausser votre base de glace ou de crème anglaise avec de la vanille.

• Lorsque vous préparez de l'extrait de vanille, vous souhaitez idéalement 1 à 2 gousses vides par once (29,5 ml) d'alcool. Vous voulez que les gousses soient complètement immergées dans l'alcool pour permettre un séchage correct.
• Lorsque nous préparons un extrait de vanille, nous préférons utiliser de la vodka pour capturer la véritable saveur de la gousse de vanille de Madagascar. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vodka, vous pouvez également utiliser du bourbon, du rhum ou du brandy. En fin de compte, le choix de l'alcool et de la qualité de votre base dépend de vous, mais gardez à l'esprit que les saveurs prononcées de l'alcool peuvent en fait étouffer la véritable saveur de l'extrait.

• Nous vous recommandons d'utiliser un récipient en verre hermétique pendant le processus de séchage. Cela permet de transférer le véritable arôme des grains à l'alcool et de créer un extrait corsé.
• Pour de meilleurs résultats, laissez reposer l'extrait pendant 8 semaines jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé riche.

Conseils du chef :

• Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière, dans un récipient en verre hermétique.
• Cette même méthode peut être utilisée pour créer des extraits d’agrumes ou d’herbes (comme la menthe, l’orange ou le citron).
• Choisissez une variété de gousse de vanille qui reflète les notes gustatives des recettes dans lesquelles vous l'utiliserez. Par exemple, si vous débutez, nous vous recommandons de choisir les gousses de vanille de Madagascar, car elles sont les plus courantes et n'ont pas de nuances prononcées.

Nous espérons que les informations et les conseils que nous avons partagés dans cet article de blog vous aideront à comprendre les profils de saveur des gousses de vanille. Nous vous souhaitons le plus grand succès dans votre quête de création d'extrait de vanille maison. N'hésitez pas à partager vos commentaires ou photos de vos extraits avec nous ci-dessous. Nous serions ravis d'avoir de vos nouvelles !

- L'équipe C40